凤台人的一天第7期：带你走进小城大牌档厨师的一天

小鱼网—小编 · 发表于 2015-11-19 13:09:28

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一年，365天；一天，24小时。当凤台1110平方公里土地上的微小个人，以天为单位，努力求生存的时候，他们也许从未想过，自己所经历的，也是一段平凡而真挚的故事。讲述出来，会感动他人。善良的人们，总是会把关注和赞扬投给真实生活的人。

凤台人的一天第7期：带你走进小城大牌档厨师的一天

有人认为，厨师是个轻松又惬意的职业，在厨房工作的他们能够吃到很多美味，工作时间少，工资又高。那么厨师的工作到底是怎样？跟着小编一起走进西城河公园小城大排档厨师们的一天吧。

曹师傅：同事们都亲切的称呼他为“老头”，从事厨师行业已经有30多年，现为小城大爱餐饮有限管理公司行政总厨。
早上，7点30分，小编来到小城大排档，餐厅里还没有日常的喧嚣声，走进后厨，就看到厨师长曹师傅忙碌的身影。“上午7时30分到岗，晚上9时30分下班回家。”曹师傅告诉我他的工作时间。

曹师傅弯下腰仔细的检查菜品，一袋一袋检查，仔仔细细，，眼睛不放过任何的食材细节。

7:30分开始，陆陆续续的就有各种食材被送达，曹师傅首先要做的就是验收食材，核对食材的数量和质量，对不符合要求的原料提出退换，坚决不会让不新鲜的菜搬上餐桌。对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班纪录。

点名时间到

8时30分，厨房的所有当值的工作人员到齐，身为厨师长的曹师傅开始点名。点名结束检查了他们的着装后，详细地布置今天各自的工作，并针对昨天工作出现的问题进行点评，提出改进方法。讲评完后，厨师长便带着工作人员走进厨房，各自忙活起来。忙碌的一天就此拉开序幕。

虽然离中午开饭还有一段时间，但是准备工作在他们进厨房的那一刻就已经开始了。在曹师傅的安排下，厨房里各个工作人员各司其职，各项准备工作有条不紊进行着。检查完昨天剩余下来的食材，工作人员依据今天的菜谱配齐了所有食材，并按照出菜的顺序分配好。

这位厨师，别看年纪不大，刀工还真不错。

做好的冰糖雪梨，用保鲜膜盖好，送往前台点菜区。

小编来到清洗区，清洗台上贴着“一洗，二冲，三消毒”，厨师们把食材放到自来水龙头下，进行一遍又一遍的清洗。确保食材的干净卫生。

10:30厨师的用餐时间作为厨师，他们不但要掌管客人的食材外，还要负责餐厅上下工作人员的三餐。他们匆匆吃完午饭，就开始准备客人的食材了。

11点以后，餐厅陆陆续续就有客人来了，餐厅也就进去了最繁忙的时间段。但是小城大排档的后厨员工们都是分工明确、秩序井然、干净整洁，没有拥挤慌乱和令人喘不过来的油烟。

锅里热气腾腾、香味弥漫，专业的真是不一样哦！看着大师们都在忙碌的准备食材，小编也好想上去搭把手啊！

厨师长在一旁指导督促厨师们准备烹饪材料，曹师傅说：虽然自己不用掌勺，但是后厨零零碎碎的事情还是要交给他处理。

有客人点了煎饼，一位厨师正在烹饪，煎饼从白面色变成了金黄色，真是色香味俱全啊。只能看不能吃，只好咽口水了！今天的顾客有口福了。

厨师们正在忙碌着准备客人的食物，简洁干净的厨房，齐全的器具让小编瞬间进入了“御膳房”。香气四溢，秀色可餐的菜肴叫小编差点垂涎三尺！

据厨师长曹师傅介绍，小城大排档的厨师一共有26名，各个都是做饭的好手。{:7_551:}晚上9：00是他们的厨师的下班时间，厨房里其他的工作人员都陆陆续续离开了。厨师长曹师傅要完成最后一项任务才能离开：关好门窗、煤气阀门等，刀具摆放整齐，检查剩余食材是不是按照规定放进冰箱。一切检查完毕，然后关掉所有电源，带上门，曹师傅才放心离开厨房
。

在人们将目光投向美食的时候，很多人都忽略了厨师这个角色。美食出自厨师之手，摄取食物是维持一个人生命的必须过程，没有人能够离得开厨师。这个行业与我们的日常生活休戚相关。所以，今天让我们为所有的厨师点赞。

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