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茶凉

家宴，作为家人团聚的重要时刻，不仅承载着情感交流的使命，更是展示厨艺、分享美食的舞台。一顿健康而美味的家宴，能够为家人带来愉悦的味蕾体验，同时也为身体提供必需的营养。

在本篇家宴食谱中，我们将以鸡翅、鲈鱼、鸡腿、猪排、羊肉、西兰花、四季豆、土豆、胡萝卜、芹菜、香菇、卷心菜、黄瓜、茄子和辣椒为主要食材，设计出16道荤素搭配、营养均衡的菜肴。每一道菜都将详细介绍食材用量、烹饪步骤和技巧，助您轻松打造一顿色香味俱全的健康家宴。

家宴食谱1. 红烧鸡翅

风味特色：经典的红烧风味，鸡翅肉质鲜嫩，色泽红亮。

食材用量：鸡翅500克、生抽适量、老抽适量、细砂糖1汤匙、生姜3片、料酒适量。

烹饪步骤：

• 鸡翅洗净，每面划两刀；生姜切片。
• 热锅凉油，下生姜片爆香，加入鸡翅两面煎至微黄。
• 加入料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加水没过鸡翅。
• 大火烧开后转小火炖煮20分钟，最后收汁。
  

2. 清蒸鲈鱼

风味特色：鱼肉细嫩，清蒸保留了鲈鱼的原汁原味。

食材用量：鲈鱼1条、生姜3片、葱2根、盐适量、蒸鱼豉油适量。

烹饪步骤：

• 鲈鱼洗净，两侧各划几刀，抹上盐腌制10分钟。
• 盘底放姜片，鱼放姜上，水开后入锅蒸10分钟。
• 出锅后撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，最后热油浇上。
  

3. 香烤鸡腿

风味特色：外皮酥脆，内肉多汁，香料的加入增添风味。

食材用量：鸡腿500克、大蒜3瓣、迷迭香1枝、橄榄油1汤匙、盐和黑胡椒粉适量。

烹饪步骤：

• 鸡腿洗净，用盐、黑胡椒粉、蒜末和迷迭香腌制30分钟。
• 烤盘铺锡纸，放入鸡腿，刷上橄榄油。
• 预热烤箱至200℃，烤制30分钟至表面金黄。
  

4. 黑椒猪排

风味特色：黑椒的辛辣与猪排的鲜嫩相结合，风味独特。

食材用量：猪排500克、黑胡椒粉适量、盐适量、黄油20克。

烹饪步骤：

• 猪排用肉锤拍松，用盐和黑胡椒粉腌制20分钟。
• 热锅凉油，猪排两面煎至金黄。
• 加入黄油和更多黑胡椒粉，快速翻炒后出锅。
  

5. 羊肉炖土豆

风味特色：羊肉的鲜美与土豆的软糯相结合，汤汁浓郁。

食材用量：羊肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱1个、番茄酱2汤匙、盐适量。

烹饪步骤：

• 羊肉切块，焯水去血沫；土豆和胡萝卜切块。
• 热锅凉油，下洋葱丝炒香，加入羊肉翻炒。
• 加入土豆、胡萝卜和番茄酱，加水没过食材。
• 大火烧开后转小火炖煮40分钟，直至羊肉烂熟。
  

6. 西兰花炒蘑菇

风味特色：西兰花的清脆与蘑菇的鲜美相结合，简单健康。

食材用量：西兰花200克、蘑菇200克、蒜末2瓣、盐适量、橄榄油1汤匙。

烹饪步骤：

• 西兰花切成小朵，焯水；蘑菇切片。
• 热锅凉油，下蒜末爆香，先加入蘑菇炒至软。
• 加入西兰花快速翻炒，加盐调味。
  

7. 四季豆炒肉丝

风味特色：四季豆的脆嫩与肉丝的香滑相结合，家常味十足。

食材用量：四季豆300克、猪肉100克、生抽1汤匙、盐适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 四季豆去丝切段，焯水；猪肉切丝。
• 热锅凉油，下肉丝炒至变色，盛出备用。
• 锅中留底油，下蒜末爆香，加入四季豆炒至断生。
• 加入肉丝，快速翻炒，加生抽和盐调味。
  

8. 土豆烧牛肉

风味特色：土豆的软糯与牛肉的鲜美相结合，汤汁浓郁。

食材用量：牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、生抽适量、老抽适量、盐适量。

烹饪步骤：

• 牛肉切块，焯水去血沫；土豆和胡萝卜切块。
• 热锅凉油，下牛肉翻炒至变色。
• 加入土豆、胡萝卜和足够的水。
• 加入生抽、老抽和盐，大火烧开后转小火炖煮1小时。
  

9. 胡萝卜炒肉丝

风味特色：胡萝卜的清甜与肉丝的香滑相结合，色香味俱全。

食材用量：胡萝卜2根、猪肉100克、生抽1汤匙、盐适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 胡萝卜切丝；猪肉切丝。
• 热锅凉油，下肉丝炒至变色，盛出备用。
• 锅中留底油，下蒜末爆香，加入胡萝卜丝炒至软。
• 加入肉丝，快速翻炒，加生抽和盐调味。
  

10. 芹菜炒香菇

风味特色：芹菜的爽脆与香菇的鲜美相结合，清香四溢。

食材用量：芹菜200克、香菇100克、生抽1汤匙、盐适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 芹菜切段；香菇切片。
• 热锅凉油，下蒜末爆香，先加入香菇炒至软。
• 加入芹菜快速翻炒，加生抽和盐调味。
  

11. 卷心菜炒粉丝

风味特色：卷心菜的清脆与粉丝的软滑相结合，家常味十足。

食材用量：卷心菜200克、粉丝100克、生抽1汤匙、盐适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 卷心菜切丝；粉丝提前泡软。
• 热锅凉油，下蒜末爆香，加入卷心菜炒至断生。
• 加入泡软的粉丝，快速翻炒，加生抽和盐调味。
  

12. 黄瓜拌海蜇

风味特色：黄瓜的清爽与海蜇的脆嫩相结合，夏日凉菜首选。

食材用量：黄瓜1根、海蜇200克、醋适量、盐适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 黄瓜拍松切段；海蜇提前泡水去盐分。
• 混合黄瓜和海蜇，加入蒜末、醋和盐。
• 拌匀后放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
  

13. 鱼香茄子

风味特色：茄子的软糯与鱼香汁的酸辣相结合，川菜经典。

食材用量：茄子2根、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、醋1汤匙、糖适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 茄子切条，盐水浸泡后沥干。
• 热锅凉油，下茄子炒至软，盛出备用。
• 锅中留底油，下豆瓣酱和蒜末爆香。
• 加入生抽、醋、糖和少量水，煮沸后加入茄子，翻炒至汁浓。
  

14. 青椒肉丝

风味特色：青椒的清脆与肉丝的香滑相结合，简单易做。

食材用量：青椒2个、猪肉100克、生抽1汤匙、盐适量、蒜末2瓣。

烹饪步骤：

• 青椒切丝；猪肉切丝。
• 热锅凉油，下肉丝炒至变色，盛出备用。
• 锅中留底油，下蒜末爆香，加入青椒丝炒至断生。
• 加入肉丝，快速翻炒，加生抽和盐调味。
  

15. 香菇油菜

风味特色：香菇的鲜美与油菜的清脆相结合，素食者的佳肴。

食材用量：油菜200克、香菇100克、蒜末2瓣、盐适量、生抽1汤匙。

烹饪步骤：

• 油菜洗净切段；香菇切片。
• 热锅凉油，下蒜末爆香，先加入香菇炒至软。
• 加入油菜快速翻炒，加生抽和盐调味。
  

16. 土豆烧羊肉

风味特色：土豆的软糯与羊肉的鲜美相结合，汤汁浓郁，温暖人心。

食材用量：羊肉500克、土豆2个、胡萝卜1根、生抽适量、老抽适量、盐适量。

烹饪步骤：

• 羊肉切块，焯水去血沫；土豆和胡萝卜切块。
• 热锅凉油，下羊肉翻炒至变色。
• 加入土豆、胡萝卜和足够的水。
• 加入生抽、老抽和盐，大火烧开后转小火炖煮1小时。
  

通过这些食谱，我们不仅能够享受到各种食材所带来的美味，还能确保饮食的营养均衡。无论是节日庆典还是家庭聚餐，这些菜肴都能够为您的家宴增添光彩。让我们一起动手，为家人准备一顿健康又美味的家宴吧。

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来源：食味流年

初审：王新茹

二审：高嫚

终审：王志莉