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[美食DIY] 原价数千元的酸辣粉配方,七年老师傅免费分享

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发表于 2017-10-5 15:17:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸辣粉是重庆的特色小吃,由于味美价廉,深受年轻人的喜爱,很多人第一次吃就被它所吸引,想在家里做却又不知道如何下手,下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。
辣椒油秘方:
贵州朝天椒干辣椒800克,四川二金条干辣椒1500克,菜籽油8000克,姜片150克,洋葱400克,大葱500克,香菜80克,草果30克,香果30克,香草8克,香茅草10克,八角30克,桂皮25克,香叶10克,茴香10克,豆蔻15克,花椒15克,白芝麻15克。
1.铁锅去水烧热,将贵州朝天椒干辣椒和四川二金条干辣椒放入锅里,开小火慢炒,炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火,待辣椒自然冷却后用对窝冲碎备用。
2.把菜籽油倒入锅里大火烧到七成热,将姜片、洋葱、大葱香菜、草果、香果、香草、香茅草、八角、桂皮、香叶、茴香、豆蔻、花椒放入锅里,开小火炸8分钟捞出所有渣料。
3.辣椒面和白芝麻倒入油缸里,把熬好的油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面,淋的时候用勺子不停的搅拌,把辣椒油密封好,静置一个晚上即可。
高汤秘方:
猪棒骨2500克、鸡架1000克、香葱头150克、老姜120克、大蒜80克、胡萝卜300克、白萝卜400克、胡椒粒15克、白酒30克、洋葱150克、水50斤、盐30克、香叶10克、陈皮40克。
1.猪棒骨敲破洗干净,鸡架去内脏洗干净,把猪棒骨和鸡架放入锅里,加入少量的水,将水烧开小火煮8分钟去血水,捞出猪棒骨和鸡架洗干净备用。
2.锅里加入50斤水,将猪棒骨、鸡架、香葱头、老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、胡椒粒、白酒、洋葱、香叶、陈皮放入锅里。
3.开大火将锅里水烧开,然后转小火熬4个小时捞出所有渣料,把盐放入锅里即可。
酸辣粉调料:
红薯粉、绿豆芽、黑木耳、高汤、酱油、胡椒粉、花椒粉、花椒粉、香油、醋、辣椒油、味精、鸡精、姜水、蒜水、盐、酸豆角、油炸花生、香菜、葱花。
1.把调料酱油、胡椒粉、花椒粉、花椒粉、香油、醋、辣椒油、味精、鸡精、姜水、蒜水、盐放入碗里。
2.锅里水烧开之后把红薯粉、绿豆芽、黑木耳放锅里烫一下,捞出来倒入调料碗里,放入酸豆角、油炸花生、香菜、葱花即可。

来源:UC头条

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发表于 2017-10-5 15:17:59 | 显示全部楼层
淮南新康医院
看着就香香的,这个做起来肯定好麻烦啦
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发表于 2017-10-5 15:18:17 | 显示全部楼层
我晕 好像闻到了炸辣子的香味。。。
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