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[饮食资讯] 去高级西餐厅吃饭, 怎样点牛排才不会丢脸

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发表于 2017-8-11 10:09:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起西餐,牛排是永远也不会被淘汰的经典。一块火候恰到好处的牛排就足以满足肉食动物们的所有需求。人们食用牛排的习惯,最早源于欧洲中世纪。平民只可以享用猪肉与羊肉,而牛肉是贵族的专属品。金贵的牛肉被加以各种调料烹调,在贵族们的高级宴会上面出现,用来彰显主人尊贵的身份。
现在,牛排已经不再是贵族的专属品。只要你有钱,在路边随便的一家西餐厅就可以吃到彰显贵族身份的牛排牛排的烹饪方法有很多种,不同的烹饪方法赋予了牛排不同的口味。除此之外,牛排的酱汁搭配,佐餐酒的搭配也是十分有讲究的。
那么,朋友约自己去高级的西餐厅吃饭,怎么样点牛排,才能让自己看起来像一个行家呢?
首先要提到的,也是最基本的,就是牛排的火候了。
1.全生。比较常见的是鞑靼牛肉,经常出现在瑞士,法国的餐桌上。指的是没有经过烹调的牛肉料理。不过,对于喜欢熟食的中国人来说,食用全生的牛肉还是需要一点勇气的。
2.一分熟。指的是牛肉的表面被煎过,但里面的肉却是生冷的,切开时会有浓厚的血丝。
3.二分熟。表皮紧实呈灰褐色。内部血红,温热。
4.三分熟。牛肉内部依然带有血丝,但牛排的外皮已经完全呈棕褐色。
5.五分熟。牛排外皮呈灰褐色,内部的牛肉是烫的,呈粉色,口感嫩滑,温度均衡。
6.七分熟。偏向全熟,肉的中心只有一点粉红色,口感较厚重,适合喜欢咀嚼的人群。
7.全熟。怕吃了不熟的牛肉会引起肠胃不适,可以选择全熟。全熟的牛肉口感较韧,厨师火候掌控不当还会导致肉质较柴。在法国的西餐厅里面,一般不会有人点全熟的牛肉
其次就是牛排的类型了。
T骨牛排 : 因夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。一般建议五到八分熟,不建议全熟。
西冷牛排:牛后方嫩腰,属于大里脊肉后段,有一定的肥油在里面,带白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。一般建议四分熟到六分熟即可。
菲力牛排:小里脊肉,口感比西冷牛排更胜一筹。菲力纤维细化,口感极嫩,脂肪不多,肉比较精瘦。一般建议三分熟至五分熟。
肋眼牛排:取自牛肋脊第6根到第12根附近,这个部位运动较少,肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪。一般建议四分至六分熟。
除此以外,配汁对牛排口感的影响也非常大。这个可以根据个人喜好来搭配。常见的配汁有奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

来源:饮食地图

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发表于 2017-8-11 10:09:59 | 显示全部楼层
每样点一份 不就不丢脸了。。
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发表于 2017-8-11 10:11:58 | 显示全部楼层
淮南新康医院
为何没有8分熟。。
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