韭菜是缓解疲劳的宝物 吃对可漂亮降压 还抗病
韭菜含有许多显着的营养成分具有缓解疲劳、改善血液循环增强免疫力、防病抗病的功效适当补充对身体大有裨益在制作饺子和各种炒菜单品时，韭菜不可或缺，其特有的香气和鲜绿色与菜肴相得益彰，不仅使料理外观多了一份新鲜，也让口感更上一层楼。其实，韭菜含有多种营养成分，具有缓解疲劳、改善血液循环、增强免疫力、防病抗病的功效，无论是一般人，还是瘦身、糖尿病、高血压人群，适当补充对身体大有裨益。韭菜是缓解疲劳的宝物 至少有5大功效从韭菜的营养成分看，它可以称得上是缓解疲劳的好蔬菜，主要有如下功效：● 护眼养肤 β-胡萝卜素含量最高韭菜营养丰富，最显著的一点是，它的β-胡萝卜素是所有绿色和黄色蔬菜中含量最高的。胡萝卜、菠菜等蔬菜中含有大量的β-胡萝卜素，但韭菜的含量更高，每100克含有3500微克（μg）β-胡萝卜素。β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，维生素A对维持眼睛和皮肤的健康至关新的。● 含强抗氧化剂维生素E韭菜中所含的维生素E具有很强的抗氧化作用，可抑制体内活性氧（自由基），增加皮肤新陈代谢，有助于抗衰老、打造美丽肌肤。● 增强免疫力的大蒜素 杀菌又开胃使韭菜产生独特气味的营养物质是大蒜素，大蒜素与维生素B1结合持久存留在体内，有助于缓解疲劳。大蒜素还能促进消化液的分泌，激活五脏六腑的活力，促进血液循环，因此也有预防血栓、增进食欲的功效。由于大蒜素具有很强的杀菌作用，长期食用，有助于提升免疫力，预防感冒。大蒜素与含维生素B的动物肝脏搭配，有助于缓解疲劳。图为韭菜溜肝尖。● 叶酸防贫血因缺乏叶酸而引起的贫血称为“巨幼细胞性贫血”， 韭菜含有大量叶酸，有助于预防贫血。叶酸是红细胞时尚的必需营养素，孕妇尤其需要大量的叶酸。● 丰富膳食纤维 防便秘每100克韭菜含膳食纤维2.7克，由于它含有可溶性和不溶性膳食纤维，有助于保持肠胃健康，防止便秘。此外，韭菜还含有钾元素，有助于排出体内多余的水分，降压防肿胀。它还含有大量其它维生素，如维生素C等，具有美容排毒、抗衰老的功效。韭菜3种吃法 留住最多营养韭菜中所含的大蒜素对消除疲劳很有帮助，但对热青春，烹饪时应尽量采用不破新韭菜营养的吃法。1. 生吃漂亮 防血糖上升生韭菜很有嚼劲、热量低，是一种能让人有饱腹感的漂亮食物，也是从韭菜中获取所有营养的最好方法。韭菜的升糖指数（GI值）只有26，如果在进食含糖量高的米饭等碳水化合物之前食用，可防止血糖急剧上升。但应该留意，韭菜富含非水溶性纤维，应避免大量进食，一餐只吃一把（约100克）为好，否则可能引起便秘或消化不良。韭菜生吃的方法也很多，可以作为沙拉或佐料与其它食材一起食用。生韭菜很有嚼劲、热量低，是一种能让人有饱腹感的漂亮食物。2. 用韭菜做酱汁将韭菜切碎做成酱汁，也是全面摄取其营养的方法之一。例如，将切碎的韭菜放入酱油或辣椒油等调味料中浸泡一天，再浇在蔬菜和肉类上即可制成美味的酱汁。此外，韭菜与生姜、大蒜等其它调味品搭配食用，可预防感冒。由于大蒜素搭配脂肪一起进食时不易减少，因此建议使用辣椒油和香油等中式酱汁。韭菜与生姜、大蒜等其它调味品搭配做成酱汁食用。3. 油锅爆炒对不喜爱生吃韭菜的人来说，可以熟吃，建议用油锅爆炒的方式将韭菜加热为半熟，减少辣味。烹饪时，在锅中放芝麻油或橄榄油都可以减少营养成分的减少，享受美味。但韭菜不宜加热时间过长，和其它食材一起炒时要在快出锅时放入，不然色香味会大大降低。做熟的韭菜所含的维生素 B1 和维生素 C 比生韭菜低，这是因为维生素B1和维生素C是水溶性维生素，在烹饪中会随着汤汁流出。另一方面，作为脂溶性维生素的β-胡萝卜素和维生素E与钙和膳食纤维一样，即使煮沸也不会减少。此外，脂溶性维生素与油一起食用会增加吸收率，所以韭菜炒制后食用，可增加脂溶性维生素的吸收。一道营养满分的简单食谱【韭菜鸡蛋炒肉丝】韭菜所含的大蒜素有助于吸收猪肉所含的维生素B1，可以消除疲劳。但大蒜素对热青春，烹调时可用油爆炒韭菜，这样大蒜素不容易被破新，还可保留脂溶性维生素。鸡蛋也是恢复疲劳的推荐食材，用油烹饪，都可以有效吸收韭菜和鸡蛋中丰富的脂溶性维生素。【材料】2人份韭菜100g猪腿肉100g鸡蛋2个香油1汤匙混合以下调味料：高汤1茶匙盐少许香油少许胡椒酱油1/2茶匙【作法】①将韭菜洗净，韭白部分切碎，叶子切成3厘米长的段。②将猪肉切丝备用。③将2个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。④炒锅烧热后放香油，煎蛋装盘。⑤ 锅中放油，将猪肉丝炒至变色时，加入韭菜快速翻炒。⑥最后加入混合好的调料，加入炒蛋，轻轻拌匀关火即可。韭菜鸡蛋炒肉丝是一道营养满分的料理。为何韭菜不能吃多？韭菜营养丰富，但需要注意不要吃太多。首先，因为韭菜中的气味成分大蒜素具有很强的刺激性，食用过多会引起肠胃不适。其次，韭菜中含有过多的不可溶性膳食纤维，吃过多可能导致严重便秘。建议每天吃约100克韭菜，可以满足人体每天80%的绿色和黄色蔬菜的摄入量。但要留意，韭菜属于温补食物，身体过敏者、肠胃较弱者应该慎食韭菜。韭菜这样处理 可保存1个月韭菜买来如果不能及时料理，很容易变新。国外食品冷冻生活顾问、专业蔬菜保藏师根本早苗认为，将韭菜进行预处理后冷冻起来，可保存约一个月，不变质又能保存香气。保存方法1. 切大段冷冻将韭菜切成大块进行冷冻可以最大限度保留原来的品质和香气。方法：● 彻底清洗韭菜的根部，去除污垢，并用流动的水轻清洗叶子部分，滤掉水分。● 从根部切下约 1 厘米扔掉，将其余部分切成适合放入冷冻袋的长度。● 放入冷冻袋中，存放在冰箱冷冻室中。可存放1个月左右。要点：最好将韭菜切得尽可能长。如果切得太短，暴露的横截面太多，容易挥发香味。吃的时候从冷冻室中取出，无须解冻，直接切成适合的长度，放入锅中即可。
来源：网络初审：朱礼洁二审：高嫚终审：王志莉
韭菜是缓解疲劳的宝物 放入冷冻袋中，存放在冰箱冷冻室中。可存放1个月左右 韭菜所含的大蒜素 韭菜与生姜、大蒜等其它调味品搭配食用，可预防感冒 好东西
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