淮水情思肥王鱼
淮水情思肥王鱼州来一夫 肥王鱼，又名回王鱼，淮王鱼，国内罕见，是淮河名产，以安徽凤台的黑龙潭和峡山口产的最 佳，为鱼中上品。肥王鱼栖于石隙中，呈纺锤形，皮色土黄，无鳞，肉质细腻，嫩如豆腐，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称。其烹制方法很多，但以清汤清炖为最 尚，“奶汁肥王鱼”就是用这种方法烹制的。将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，两面剞上柳叶花刀。锅内放入熟猪油烧热，烹入鸡汤，放入鱼、瘦猪肉片、葱、姜， 用旺火煮成奶汁，再加上盐、胡椒粉，盛出，撒上香菜段即可。成菜汤汁奶白，鱼肉鲜香细嫩，风味独特。 相传：西汉时，黑龙潭附近有个佟财主，强行纳一渔翁的女儿为妾，大摆宴席以示庆贺。适逢淮 南王刘安经过此地，悲愤欲绝的渔翁，见此机会，不敢错过。他献上刘安爱吃的豆腐（其实是肥王鱼，因其肉质嫩似豆腐）。但见碗中鱼肉酷若豆腐，其汤俨然乳 汁。刘安吃后大悦，赞不绝口，遂命人赏赐。渔翁拒收赏银，而诉冤情。刘安听后大怒，把财主扔入黑龙潭。然后细问渔翁：“方才与孤家所食何物？”此时渔翁方 敢据实相禀。“奶汁肥王鱼”因而得名。自此，淮南王也爱上了肥王鱼。一次刘安心情高兴，以肥王鱼宴请众臣，因人多鱼少，厨师以其它鱼混充，被刘安识破，大 发雷霆：“吾一日不能无肥王！”可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流入蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。 曾记得上世纪六七十年代，我们这小县城来了上级领导或者兄弟市县的领导，县政府所设的宴会 菜谱里，必有这一道菜。而我有幸第一次品尝肥王鱼的美味，还是在七十年代初。当时我在大队当差，大队为了发展企业请了外地客商。客人点名要品尝这道佳肴。 受领导派遣，我托了熟人才从打渔人那里弄了两条，客人的要求才得以满足，我也就跟着沾了光。 说起打渔人，不能不提夏湾村的老渔民马义道。夏湾村几百口人就住在淮河边，有一多半不是打 渔就是摆渡，可是有能力捕到肥王鱼的只有马义道一人。他家世世代代以打渔为生。县政府常常有贵客要招待，必须事前打招呼。一方面这种鱼数量少，另一方面他 也有限制地捕鱼，因此他的鱼不是随便能买到的。当地人都把他看神了----他的捕鱼技巧堪称一绝。我有机会亲眼目睹了一回。 时值隆冬，本来就生活在深水区的肥王鱼就潜得更隐蔽了。黑龙潭的绝壁下，一艘小船摇摇荡荡。马义道站在船头，手执细细的长竹竿（那是由好几根竹竿连接在一起的），足有十好几米长，竹竿前端绑扎几排锋利的钢钩，约有人勾起的指头那样大。 他沿着石壁将竹竿渐渐探下去，直到水面上还剩下二尺来长。然后，只见他微眯双眼，弯下身 去，忽上忽下，忽左忽右地扭动着竹竿。不一会儿，他的眉头跳动，嘴角露出一丝不易察觉的微笑，两手交替着将竹竿提出水面。此刻，你会有惊奇地发现：少者一 条，多者两到三条肥王鱼，扭动着肥嫩的身体，乖乖地落入他的鱼舱。据说，他就是闭上眼睛，也能把水下的石头缝摸得一清二楚。 可如今，由于淮河水遭到污染，肥王鱼的生存环境受到严重破坏，加上一些利欲熏心的打渔者野蛮捕捞----以前我就看到过炸鱼、药鱼、电鱼的，致使肥王鱼几近灭绝。一度肥王鱼的价格飙升到好几百元一斤！ 值得庆幸的是，我们当地出了能人，他们研究出了人工饲养的技术，才使得这一珍贵物种不致灭绝。 马义道早已仙逝，但我希望他的绝技，能够尽快在他的继承者手中展现。
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