凤城旧事——淮水肥王鱼
淮水肥王鱼（胡焕亮搜集整理）肥王鱼,又名回王鱼，淮王鱼，国内罕见，是淮河名产,以安徽凤台的黑龙潭和峡山口产的最佳,为鱼中上品。肥王鱼栖于石隙中，呈纺锤形，皮色土黄,无鳞,肉质细腻，嫩如豆腐,素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称。其烹制方法很多,但以清汤清炖为最尚，“奶汁肥王鱼”就是用这种方法烹制的。将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后,两面剞上柳叶花刀。锅内放入熟猪油烧热,烹入鸡汤，放入鱼、瘦猪肉片、葱、姜,用旺火煮成奶汁，再加上盐、胡椒粉,盛出,撒上香菜段即可。成菜汤汁奶白，鱼肉鲜香细嫩,风味独特。
相传：西汉时，黑龙潭附近有个佟财主强行纳一流翁的女儿为妾，大摆宴席以示庆贺。适逢淮南王刘安经过此地，悲愤欲绝的渔翁，见此机会，不敢错过。他献上刘安爱吃的豆腐(其实是肥王鱼，因其肉质嫩似豆腐)。但见碗中鱼肉酷若豆腐,其汤俨然乳汁。刘安吃后大悦，赞不绝口遂命人赏赐。渔翁拒收赏银,而诉冤情。刘安听后大怒，派人把财主扔入黑龙潭。然后细问渔翁:“方才与孤家所食何物?”此时渔翁方敢据实相禀。“奶汁肥王鱼”因而得名。自此,淮南王也爱上了肥王鱼。一次刘安心情高兴，以肥王鱼宴请众臣，因人多鱼少，厨师以其他鱼混充，被刘安识破，大发雷霆:“吾一日不能无肥王!”由此可见肥王鱼受宠之程度了。后此菜流人蚌埠、合肥一带民间，并以奶汁鸡汤煨煮，成为徽菜一绝。
来源：凤台民俗简介
小时候吃过 长大就没怎么见过了 这鱼现在还有卖的么？
页:
[1]